Sopa de melón con cigala

11 Jun

Otra idea para cocktail o entrante. Ideal para este verano por ser tan refrescante.

Para la sopa hemos utilizado: 
Melón
Curaçao Azul
Aceite y Vinagre

Para el cremoso de remolacha:
Puré de patata, remolacha y una pizca de mantequilla (todo triturado)   

Para el acompañamiento:
2 cigalitas por ración de sopa

Elaboramos triturando el melón junto un chorrito de aceite y un poco de vinagre. Reservamos y enfriamos.

Las cigalas las escaldaremos, pelaremos una (reservando la cabeza para la decoración) y dejaremos otra sin pelar. Enfriaremos y reservaremos.

Cuando todos nuestros ingredientes estén bien frescos, pondremos la sopa de melón en un vasito o plato. Añadiremos un chorro de curaçao azul y la cigalita pelada.
Pondremos la otra cigalita junto al cremoso de remolacha y ya tendremos nuestro original entrante listo.

¡Qué aproveche!

Tzatziki con tapenade

31 May

El tzatziki es una salsa característica de las cocinas griegas y turcas. Se utiliza mucho en los meze y se sirve en un bol, frío, a la temperatura del yogur. Junto al tapenade, hemos creado otra sugerencia para cocktail.

Para el tzatziki: Un pepino, dos yogures griegos, un diente de ajo (o un poco más, al gusto), aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre, pimienta.

Cortamos el pepino lo más picado que sea posible y el ajo. Lo mezclamos con los yogures y emulsionamos con aceite de oliva. Rectificamos con vinagre, sal y pimienta.
Reservamos y enfriamos.

Para el tapenade: Olivas negras, alcaparras, unas ramitas de tomillo fresco, medio pepinillo en vinagre, aceite y sal.

Trituramos todo y enfriamos.

Para servir introducimos en los vasitos con una cucharada de tapenade y añadimos el satziky con cuidado.

Nosotros también hemos realizado una variante, añadiendo unas pocas anchoas. Aquí os dejamos una foto. ¡Bon profit!

Crema de remolacha con tapenade y cigalas.

31 May

Hemos realizado unas cuanta ideas para cócteles muy frescas y aptas para el verano.

Para estos vasitos hemos utilizado: Remolacha, patatas, fumet o caldo de pescado, cigalitas, alcaparras, aceitunas negras, sal y aceite de oliva virgen extra.

Para el puré de remolacha: Hemos hervido patatas en fumet de pescado. Las hemos pelado y triturado junto a la remolacha, añadieno un poco de aceite y de sal.

Para el tapenade: Hemos triturado las olivas negras junto a las alcaparras añadiendo un poco de sal.

Las cigalitas las hemos escaldado un par de minutos y  las hemos pelado, reservando las patas y la cola para decorar.

La presentación como veis en la foto, abajo el puré de remolacha, encima el tapenade y por último la cigalita.

¡Buen provecho!

Chuletas de cordero con plátano trufado.

30 May

Estamos aprovechando unas trufas que nos han regalado para realizar una serie de recetas con estos hongos que no todas las veces tenemos la suerte de poder contar con ellos y no son muy asequibles por lo general. Compartiremos las que más nos gusten con vosotros, he aquí una de ellas con chuletas de cordero y plátano macho.

Ingredientes para 2 pax.

6 chuletas de cordero
1 plátano macho
Una yema de huevo
Trufa
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para darle esta curiosa presentación, despegaremos el hueso del chuletero y lo enrrollaremos como veis en las imágenes. Es importante dejar el hueso bien limpio.

Para las bola de plátano trufado: hervimos la mitad del plátano macho durante al menos media hora, puesto que es bastante seco. Cuando este cocido, lo secaremos bien (puesto que queremos una textura de puré bastante consistente) y en un bol lo emulsionaremos con aceite de oliva. Añadiremos una yema de huevo y trituraremos hasta que consigamos una pasta. Le añadiremos trufa rayada y lo dejaremos enfriar.

Para el crujiente de plátano, freímos a 100ºC láminas muy finas del fruto hasta que cristalicen y  dejaremos una a una en un papel absorbente.

Por último, porque de lo contrario se enfríarian, hacemos las chuletas de cordero en la plancha hasta que queden doraditas.

En nuestra sugerencia de presentación le hemos dado forma de bola  al puré de plátano macho y hemos servido junto a las chuletas, el crujiente de plátano y un poco de trufa rayada.

¡Qué aproveche!

Tartar de papaya y trufa

25 May
Una fresca y deliciosa idea para cocktail, o simplemente para disfrutarla nosotros. Hemos realizado muchas más propuestas de este tipo que englobaremos en un post más completo de “Ideas para Cocktails”, aptas para realizar con anterioridad y con un sabor sorprendente.



Ingredientes para 12 cucharitas:


1 papaya

2 hojas de lechuga

100 gr de nueces

Queso feta

Flores de malva

Trufa

Sal, Pimienta

Cortar la papaya, la lechuga, el queso feta y las flores de malva como se muestra en la imagen, muy finos y mezclar en un bol.

Añadir un poco de trufa rayada y salpimentar. Mezclar bien y macerar.

Nosotros hemos utilizado estas cucharitas de cerámica para presentarlo y lo hemos acompañado de un pensamiento.

¡Qué aproveche, amigos!

McPotro

6 Mar

En la actualidad no se consume mucha carne de potro, quizás por el desconocimiento de todas las propiedades que tiene. De echo, en muchos países le recomiendan a los niños tomarla después de la lactancia.

Aquí os dejamos unas miniburger que hemos hecho con esta carne, esperamos que os guste y os animéis a probarla.


Ingredientes para 10 miniburger:
200gr de carne de potro
10 panes de miniburger
Puerro
Pan rayado y 1 huevo
Ras al Hanout o Curry
Ajo, Sal, Pimienta
Para la gelatina de tomate: Tomate, sal y agar-agar.
Para la gelatina de cebolla: Una cebolla, mostaza, azúcar y agar-agar
Acompañamos con patatas fritas en tempura.



En primer lugar picaremos la carne de potro. Yo ahora no tengo picadora, así que lo he hecho a mano. Un truco para hacerlo más cómodamente es primero congelar la carne de potro y luego trocearla lo más fina que podamos.
Ponemos la carne picada en un bol y la salpimentamos. Añadimos el huevo batido y el puerro cortado muy fino. También añadimos 2 ajos finamente picados.
Mezclamos bien y por último agregamos pan rayado y el curry o ras-al-hanout (este último preferiblemente). Ya tendremos la masa de nuestras McPotro preparada, sólo quedará hacer 10 bolitas y moldearlas con forma de hamburguesa.
Para la gelatina de tomate, trituramos un par de tomates y ponemos en un cazo pequeño. Cuando llegue a punto de ebullición añadimos un poco de agar-agar y removemos bien. Retiramos del fuego y lo echamos en una bandeja. Reservamos durante una hora o más si podemos en el frigorífico.
Para la gelatina de cebolla, cortamos la cebolla fina y caramelizamos. La echamos en un cazo y la mezclamos con la mostaza y una pizca de agua. Cuando hierva, añadimos el agar-agar y hacemos lo mismo que con la gelatina de tomate.
El montaje como veis no puede ser más sencillo, cortamos las gelatinas y ponemos con las hamburguesas en el pan de miniburger. Acompañamos con unas patatas muy finitas en tempura.
¡Ya tenemos listas nuestras McPotro! ¡Qué aprovechen!

Falsa seta de bacalao

5 Mar

Aquí os dejamos un aperitivo que nos parece espectacular, además de ser muy sencillo y sabroso. No es excesivamente costoso de elaborar y es bastante original.


Para elaborar cada seta necesitamos un tomate, ajoarriero de bacalao (aquí está la receta), un trozo de bacalao, 2 lonchas de bacalao ahumado, sal gruesa y orégano. Nosotros hemos puesto para decorar una hoja de pasta fresca de perejil (a la que añadimos un poco de colorante) y flores de malva.

En primer lugar escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos, para luego sacarlos y ponerlos en agua fría. Esto nos facilitará su pelado.

Los pelaremos y vaciaremos para rellenar con el ajoarriero de bacalao.

Por otra parte confitaremos un trozo cuadrado de bacalao por seta que hagamos, a 60ºC en una sartén con abudante aceite de oliva (vigilando siempre que no llegue a hervir).

Para realizar la presentación del plato, hay que poner abajo el trozo de bacalao confitado. Encima el tomate con ajoarriero al que añadiremos sal gorda y orégano.

Como veis en la foto, nosotros también hemos puesto una bola de ajoarriero cubierta de flores de malva y dos lonchas de bacalao ahumado.

Esperamos que os animéis a probar esta receta, ¡qué aproveche!