Entrecot, foie y textura de nísperos

19 May

Una exquisita mezcla de sabores que pondrá a prueba nuestros sentidos.
 


Ingredientes para 2 pax 

10 nísperos
300gr de entrecot de ternera
50gr de foie
75ml de caldo de ave
75gr de azúcar
3 láminas de gelatina neutra
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para esta receta necesitaremos el horno, así que mientras hacéis el resto de pasos os recomendamos precalentarlo a 200ºC 

Lo primero que vamos a hacer es preparar la sopa de níspero. Pondremos en el vaso mezclador cinco nísperos pelados y deshuesados. Trituramos y pasamos por un colador, obteniendo así la sopa. Reservaremos también la pulpa.
Para hacer la gelatina, pondremos la sopa a hervir y añadiremos un poco más de caldo y las láminas de gelatina neutra que previamente habremos remojado en agua fría. Una vez comience a hervir reservaremos en un vaso y enfriaremos en el frigorífico.

Lo siguiente será preparar el chutney de níspero. En un cazo añadiremos 3 nísperos pelados y deshuesados, cortados en dados. Añadiremos el azúcar y rehogaremos durante 10 minutos a fuego lento. Cuando empiece a caramelizar añadimos el caldo y coceremos otros 10 minutos. Después trituraremos y reservaremos.

Rellenaremos el entrecotte con el foie y también con la pulpa de níspero dorada en azúcar. Doraremos en la sartén y reservaremos.

Prepararemos unos nísperos huecos y los pincelaremos con mantequilla y azúcar y los reservaremos.
Por último pondremos en el horno (200ºC) el entrecot y hornearemos al gusto (entre 5-7 minutos). Los nísperos los meteremos al horno en los últimos 2-3 minutos y al sacarlos los rellenaremos de foie.

Sugerencia de presentación

2 comentarios to “Entrecot, foie y textura de nísperos”

  1. Marta y Cris mayo 19, 2011 a 10:11 pm #

    Que curioso el níspero !!!Gracias por la recetaBesosLA COCINA DE LAS PINUINAS

  2. Maria Jose mayo 22, 2011 a 7:42 am #

    Interesante receta,tomo nota!!!Besos.

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